富順豆花蘸水質量技術要求　　　　一、原輔材料　　1. 幹辣椒：選取產地範圍內生產的朝天椒、二荊條等品種的辣椒幹。　　2. 釀造醬油：採用產地範圍內出產的小黃豆釀造的醬油。　　3. 食用鹽：自貢市生產的優質井鹽，符合食用鹽的質量和安全衛生要求。　　4. 芝麻：產地範圍內的優質芝麻。　　5. 生產用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準規定。　　二、加工技術要求　　1. 工藝流程：　　（1）辣椒醬：辣椒→清洗整理→預煮→搗制醒發。　　（2）蘸水醬油：釀造醬油+香辛料、中草藥→浸泡→煮沸→冷卻。　　（3）富順豆花蘸水：辣椒醬+蘸水醬油+熟菜油等→調配→攪拌醒發→滅菌→灌裝。　　2. 工藝要點：　　（1）預煮：水溫90℃至100℃，時間20至30分鐘。　　（2）搗制醒發：採用本地生產的專用搗具，溫度50℃至60℃，時間30至50分鐘。　　（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多種香辛料及甘草、肉桂、陳皮等中草藥浸泡24小時。　　（4）調配攪拌：溫度30℃至40℃，時間15至20分鐘。