1）將明膠粉和冷水混合均勻。

2）然後隔熱水將其融化成透明液體。

3）然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

4）然後加入玉米糖漿。

5）接著加入甘油。

6）加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。

7）在一個大碗中，篩入680g糖粉。

8）糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體。

9）最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態，如圖。

1）將剩餘的糖粉，篩一部分到操作檯上。

2）將盆裡的翻糖取出放在糖粉上。

3）像揉麵一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉。

4）用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在臺面上的顆粒狀碎屑。

5）最後，揉成一個光滑，柔軟的麵糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的。

6）在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性。

7）整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裡，把它放在冰箱裡，可儲存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～