現在市面上的煎餅果子有硬脆皮（玉米麵等）和軟皮（小麥面、綠豆麵等）之分，我是山東人，比較喜歡從小吃的硬皮玉米麵山東煎餅。

製作步驟:在鏊子上攤上玉米麵糊，八成熟後加雞蛋，配以麵醬，蔥末，鹹菜，辣椒醬（可選）作為佐料，再加上精髓薄脆，火腿腸（可選），捲起來即成美味。

山東煎餅價格6-10元不等，很慶幸這個小吃深受大家喜愛，也因此供養了不收家庭。

煎餅果子香脆可口，配料豐富，口感極佳，為什麼老遠就能聞到香味，大致原因如下：

1.煎餅果子的麵粉都是採用玉米粉或者土豆粉為原材料，配上雞蛋在平板鐵鍋上煎至焦香，其香氣不僅是麵皮的清香更夾雜著雞蛋的香氣

2.煎餅果子中放有油炸脆皮，青菜，火腿等配料，在與熱騰騰的雞蛋麵皮在交融的過程中，其配料得到的充分的熱氣，釋放出青菜，火腿，炸脆皮的香味

3.煎餅果子很重要的一點就是醬汁，他是煎餅果子調味的精髓，加上秘製醬汁與雞蛋麵皮以及配菜的搭配，整個食物的香氣得到了完美的昇華

所以，綜上所述，煎餅果子香氣撲鼻的緣由就是以上幾點！