一般來說蜂蜜的保質期為18個月或者兩年，但並不是說蜂蜜在存放18個月或者兩年就會變質，事實上蜂蜜沒有嚴格意義上的保質期，簡而言之蜂蜜過期與變質沒有根本上的聯絡。天然的成熟蜜在儲存適宜的情況下一般是不會變質的，但是不成熟的蜂蜜，因為含水量比較大，就算在保質期內，也是會發酵變質的。

　　變質的蜂蜜會有大量的酵母菌生長繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精、二氧化碳和醋酸，有很濃的酒味跟酸味。但是變質的蜂蜜一般就不建議食用了，因為蜂蜜變質後會滋生大量的細菌，食用之後有可能對身體產生一定的危害。

　　對於這些變質的蜂蜜雖然無法食用，但是還有別的用途。這些變質的蜂蜜可以先隔水加熱到60度左右，保持半小時，殺死其中的酵母菌然後密封儲存就行。可以在洗頭髮的時候當發膜來用，洗完頭以後將其塗抹在頭髮上反覆揉搓，2分鐘以後洗淨就行。長期堅持使用可以讓頭髮恢復光亮如初。

　　大家也可以在洗澡的時候當成沐浴露來用，蜂蜜中的小分子物質可以直接被肌膚吸收，為細胞注入活力。買了蜂蜜最好還是儘快食用，存放太久營養物質必然會流失。