發黴的食物會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。

同時發黴的食物裡面會含有大量黴菌，黴菌會直接在細胞裡面大量的擴散，即使使用高溫加熱也不能徹底的把黴菌殺死，生活中有很多發黴的食物不能吃，不然會致癌。

看到的“發黴部分”其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。因為很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是把它扔掉。

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預防食物發黴的辦法

1、保持食品乾燥

曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分。食品密封儲存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法。也可以用幹石灰吸潮的傳統方法對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。

2、低溫儲存

黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱裡去。由於冰箱是一種特殊的“乾燥箱”，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。