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是的，鵝蛋放時間久了蛋白會變成青色的，發生了顏色變化的鵝蛋是不能食用的，如果鵝蛋放時間久了雞蛋就會變質，裡面的綠色是一種名叫吉普斯安的細菌大量繁殖所產生的。
擴充套件資料：
鵝蛋的營養價值特別高，含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，易於人體消化吸收鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
參考資料：
是的，鵝蛋放時間久了蛋白會變成青色的，發生了顏色變化的鵝蛋是不能食用的，如果鵝蛋放時間久了雞蛋就會變質，裡面的綠色是一種名叫吉普斯安的細菌大量繁殖所產生的。