好的橄欖油有以下特點： 橄欖油的品質與制油工藝是密切相關的，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨的橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的烹飪用油。 觀：優質橄欖油油體透亮，色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。顏色由淺至深，分別呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。初榨肯定是最好的，精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。 聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。 不好的橄欖油有以下特點： 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。 從品質上來看，特技初榨高於中級初榨高於初級初榨高於精煉橄欖油，果渣油最次。推薦試試維珍綠，屬於特級初榨橄欖油。
好的橄欖油有以下特點： 橄欖油的品質與制油工藝是密切相關的，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨的橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的烹飪用油。 觀：優質橄欖油油體透亮，色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。顏色由淺至深，分別呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。初榨肯定是最好的，精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。 聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。 嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。 不好的橄欖油有以下特點： 觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。 從品質上來看，特技初榨高於中級初榨高於初級初榨高於精煉橄欖油，果渣油最次。推薦試試維珍綠，屬於特級初榨橄欖油。