1.一定要選用新鮮的兔肚。兔肚必須提前漲發好。在此過程中，小蘇打加得過多或時間醃製太久都不行。

2.用小蘇打醃漬過的兔肚還必須用80℃左右的熱水去激發提升，那樣成菜口感才脆；最後還必須用流動水沖洗除去鹼味。

3.兔肚不宜在鍋裡久煮，因為漲發過的兔肚受熱即加劇收縮，這樣也就影響脆度了。兔肚入鍋後，鹽的底味宜重，否則澆油後，兔肚會失去部分鹽分而使味道變淡。用溼生粉勾出來的芡要濃稠才好。

主料:兔肚10個

輔料:油適量.鹽適量.大蔥100g.泡椒適量.豆瓣醬1小勺.花椒適量.青椒50g.味精適量.嫩姜50g

步驟

11.用大蔥葉和麵粉來洗兔肚，要洗很久，很難得洗

2.洗好後切成2、3釐米長後放上澱粉

3.再在兔肚上放上泡椒和豆瓣醬

4.切好的青椒

5.切碎後的泡椒

6.大蔥和嫩薑片

7.鍋裡油燒到很高溫

8.大火炒兔肚

9.快速翻炒

10.放入青椒

11.放入大蔥

12.快速翻炒

13.放味精後起鍋