鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。

主料： 豬肚 200克 豬腰子 250克

調料： 大蔥 10克 大蒜 5克 生抽 5克 白砂糖 10克 醋 20克 澱粉(蠶豆) 10克 味精 3克 香油 10克 花椒 3克 花生油 50克 各適量

油爆雙脆的做法：

1. 豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；

2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；

3. 醬油、白糖、米醋、香油、味精、溼澱粉調勻成滷汁；

4. 鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。