茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素p，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。 　　100克紫茄中維生素p的含量高達720毫克以上。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。 　　此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素p協同，可提高微血管的彈性，有利於心血管病的防治。 　　【茄子不能和什麼一起吃】： 　　茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢？ 　　茄子與螃蟹一起吃，可能危害腸胃。腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 　　如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。 　　【茄子的完美伴侶】 　　茄子+苦瓜：心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。 　　而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。 　　二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。 　　茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。 　　另外，茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。