茄子洗乾淨，切滾刀。 燒油. 油溫五成放茄子 小火一分鐘撈出瀝乾油 鍋中放幾個幹辣椒，蒜片爆香 放茄子，加點水，不要太多。 加入鹽三克，雞精味精少許。老抽上色。放點黃豆醬會好吃點，加入少許白糖調鮮。 蓋上鍋蓋兩分鐘左右，。一道家常版紅燒茄子就完成了。

主料 紫長茄500克 輔料 蔥適量 姜適量 蒜適量 鹽適量 蠔油適量 雞精適量 食用油適量 紅燒茄子的做法步驟

1 所有食材準備好。

2 茄子在淡鹽水裡浸泡15分鐘。

3 茄子洗淨切滾刀段。

4 切好的茄子均勻的撒上細鹽，醃20分鐘。醃好後，用手擠幹水分。

5 炒鍋加熱，倒入適量食用油。

6 倒入蔥薑蒜爆香。

7 再倒入茄子煸炒。

8 大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油。

9 最後加入雞精，拌勻後，即可裝盤。 小竅門 1，茄子加鹽醃過後，水分出來，可以省下一半的油，而風味不減。 2，茄子充分煸炒，煸的乾乾的，焦焦的，更好吃。 3，蠔油較鹹，而且茄子醃過，所以炒的時候不用放鹽。 4，喜歡蒜泥的朋友，還可以在最後加入蒜泥，更具風味。