茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。其他的維生素C和B也很豐富，每種維生素對應的營養作用如下：　　

1、每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。　　

2、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。　　

3、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。　　

4、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子中含量最多的是鉀和其它的無機鹽，當然還含有較多的膳食纖維和維生素，特別是煙酸含量豐富，每10Q克中即含煙酸毫克，是普通蔬菜水果所不及的。煙酸能增強毛細血管彈性和生理功能，防止動脈硬化和損傷，經常吃些茄子，更是有助於防治和緩解三高疾病和出血性紫癜。