核桃油的營養價值極高，素來可以與橄欖油相媲美。每100克的核桃仁裡面含有的脂肪大約為63克~76克，而其脂肪的主要成分為亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯，這些都是我們人體所必需的脂肪酸，所以如果將日常所用的食用油替換成核桃油的話，對人體健康是非常有益處的。

?脂肪酸

核桃油含有飽和脂肪酸在7.8%，不飽和脂肪酸在92.2%，其中以亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯為主，這些脂肪酸都是人體必需的脂肪酸，人們正常的生命活動離不開這些脂肪酸的參與。

?礦物質元素

核桃油中含有人體必需的礦物質元素，鉀、鈉、鋅、鈣、磷、鐵等含量較高，而這些如果人體缺乏的話，會導致人體患上某些疾病。例如缺乏鋅，影響人體的智力發育;缺乏鐵，會導致人體患上缺鐵性貧血。

?維生素

核桃油含有的多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素D、維生素K、維生素P等，不僅對人體有防病、治病的功效，還能夠起到抗衰老、黑髮、延年益壽的作用。

?蛋白質

核桃仁中含有大量的蛋白質，在經過榨油之後，一部分進入到油脂當中，一部分存在於渣餅中，裡面含有多種人體所必需的氨基酸種類，是一種全價的營養蛋白，具有很好的保健作用。