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  • 1 # Abnnjhg

    麵條容易斷原因無非兩個,一個是麵粉,一個是和麵。

    1,麵粉做麵條需要高筋麵粉。因為高筋麵粉之所以叫高筋麵粉,就是因為做成的麵糰、麵點會具有不錯的韌性,面與面之間不容易斷,吃起來有嚼頭一點,著名的品牌有紅牡丹。相應的,做蛋糕需要用低筋麵粉。低筋麵粉做成麵點之後就會比較鬆軟,吃起來不像高筋麵粉那樣有韌性。所以做出來的蛋糕才好吃。回到你的問題。手擀麵一煮就斷 如果是麵粉有問題的話,你可能是用的麵粉是普通的麵粉或者是低筋麵粉,總之就是“筋度”不夠高。你需要去市場買高筋麵粉,再做麵條就會好一些。推薦買紅牡丹,很有名,也很常見,效果很好。

    2,和麵的時候水和麵粉需要充分混合,才能出來一個黏糊糊的麵糰。好的麵糰比橡皮泥稍軟,但是不用東西動它又不會變形。如果是和麵出問題,那麼請買本書,按照上面的重量配比用秤精確的稱出用量,然後和麵,效果就會好。還有一種可能,不是麵粉和水的配比不對,而是你擀得不夠。請多擀幾次,知道每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候,就說明麵糰好了。

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