宏觀上來講，一天不吃飯並沒有多大的影響，只是會有強烈的飢餓感。飢餓感經過一段時間後會消失。微觀上來講，24小時不吃東西，肌肉分解加強；糖異生作用加強；脂肪分解加速，血漿中甘油與脂肪酸含量上升，結果仍是糖異生加強；組織利用葡萄糖減少，用於維持血糖水平，維護大腦、中樞神經的功能；胃酸分泌過多開始影響胃部粘膜；人不在補充營養(食物)且不喝水的情況下，一般環境條件下可以生存72小時(三天)，超過了72小時人的生命就會有危險。如果只有水而沒有食物人類可以生存七天、八天。拓展回答：飢餓過程變化：飢餓過程持續進行，進入長期飢餓狀態，人體除具有生化代謝的某些特點之外，還產生下列一些變化：

①脂肪動員和酮體生成與利用進一步加強，減少蛋白質分解，維持血糖水平。

②飢餓初期的負氮平衡有所緩解，尿氮量降至比較穩定的低水平。

④腎臟的糖異生作用顯著加強，幾乎與肝臟相等，腎攝取肌肉釋出的谷氨醯胺增加，谷氨醯胺脫下的醯胺氮與氨基氮，以氨的形式促進氫離子排出，改善酮症和酸中毒。