過水魚材料/配料/調料：

鯽魚 1只

小米辣 50克

青椒 4個

花椒 半碗

生薑 三分之一碗

蒜泥 三分之二碗

香蔥 半碗

鹽

糖 一勺

料酒 一碗

豆瓣醬 半碗

水澱粉 半碗

用料酒和鹽塗抹鯽魚，切好的生薑和大蔥放入魚腹，靜待二十分鐘。

步驟1

準備調理，姜蒜切末，水澱粉半碗，香蔥切末。

小米辣和青椒切末。

步驟3

水燒開後魚下鍋，煮兩分鐘後翻面再煮兩分鐘，起鍋。

步驟4

用漏勺舀起魚，擺盤。

步驟5

冷鍋倒油，七分熱時下豆瓣醬、花椒翻炒，再放入姜蒜末炒香。

步驟6

加入小米辣和青椒末，翻炒幾下。

步驟7

加水燒沸，加入少許糖，倒入水澱粉勾芡，起鍋。將調料淋在擺好的魚上。