擀麵皮、涼皮和米皮的區別：1、寬度：擀麵皮:手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍涼皮:1.5--2cm的寬度，比擀麵皮薄一倍米皮:0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點2、口感：擀麵皮:勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。涼皮:滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。涼皮:辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。米皮:配料和涼皮一樣，因為米的緣故味道上略甜一點。擴充套件資料：涼皮，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 米皮，是利用米為主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。