清炒猴頭菇

主料

猴頭菇（幹）70g 西蘭花400g

蔥姜適量 高湯適量

澱粉20g 白糖15g

鹽適量 生抽適量

蠔油適量

清炒猴頭菇的做法步驟

1. 水發猴頭菇：半天到一天時間，隔幾小時換一次清水，將猴頭菇內吸的水分擠掉。擠幹水份這個步驟很重要，猴頭菇的味道濃厚，不這樣做味道會發苦。

2. 蒸猴頭菇：將猴頭菇擠幹水後放入湯碗中，加入高湯，高湯要寬一些。蒸一個小時。放涼後嘗一下，湯如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下來炒菜時，可以用這個湯。

3. 漿猴頭菇：將猴頭菇擠幹水分，放在碗中，加入白糖和少量的鹽。然後，分次加入幹澱粉，用勺子壓擠猴頭菇，讓幹澱粉慢慢吃進猴頭菇內。

4. 焯水：鍋內倒入高湯，燒開後將猴頭菇焯一下，盛出來備用；接下來，湯中加一勺鹽，將西蘭花焯水，盛出擺盤。用涼水中拔一下西蘭花也可以。

5. 炒猴頭菇：鍋熱後加油，放蔥姜爆鍋，加入猴頭菇翻炒，加生抽和蠔油，收汁兒後盛盤即可。