通常的葉用芥菜中，每100克約含維生素C83毫克、鈣73—235毫克、磷57～64毫克、維生素B：0．14～0．26毫克，另外還富含各種其他礦物質和糖類。
雪裡蕻每100克可食部分中含蛋白質2．4克、脂肪0．5克、糖類2．5克、粗纖維0．9克、鈣2毫克、鐵3毫克、維生素A原1．2毫克、維生素B，0．6毫克、維生素B：0．12毫克、煙酸0．7毫克、維生素C70毫克、能量為90千焦。
辣菜又稱白芥、黃芥；胡芥、蜀芥等，內質和生長習性均與雪裡蕻相仿，主產於四川、雲南、湖北、河南、安徽等地。
中醫認為葉用芥菜有宣肺，祛痰，溫中，利氣的功效。宜於急慢性氣管炎寒痰內盛，咳嗽多白黏痰，胸膈滿悶之人食用。用葉用芥菜製成的鹹菜，適宜於肺癰、肺膿腫病人食用。
因葉用芥菜均有一股辣味，所以凡內熱偏盛，患有瘡瘍、痔瘡便血以及睛疾之人忌食。“春芥易發風動氣，病人忌之。”(《本草綱目》)芥菜與鯽魚不宜同食鯽魚的食物藥性屬甘溫，其功能之一是消水腫、解熱毒，但與芥菜同食，反而引發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們通常都是將芥菜醃製後食用，醃菜鹽重味鹹，水腫患者、腎功能不全者過食則易加重病情。
芥菜的最佳搭配芥菜＋冬菇芥菜＋排骨
通常的葉用芥菜中，每100克約含維生素C83毫克、鈣73—235毫克、磷57～64毫克、維生素B：0．14～0．26毫克，另外還富含各種其他礦物質和糖類。
雪裡蕻每100克可食部分中含蛋白質2．4克、脂肪0．5克、糖類2．5克、粗纖維0．9克、鈣2毫克、鐵3毫克、維生素A原1．2毫克、維生素B，0．6毫克、維生素B：0．12毫克、煙酸0．7毫克、維生素C70毫克、能量為90千焦。
辣菜又稱白芥、黃芥；胡芥、蜀芥等，內質和生長習性均與雪裡蕻相仿，主產於四川、雲南、湖北、河南、安徽等地。
中醫認為葉用芥菜有宣肺，祛痰，溫中，利氣的功效。宜於急慢性氣管炎寒痰內盛，咳嗽多白黏痰，胸膈滿悶之人食用。用葉用芥菜製成的鹹菜，適宜於肺癰、肺膿腫病人食用。
因葉用芥菜均有一股辣味，所以凡內熱偏盛，患有瘡瘍、痔瘡便血以及睛疾之人忌食。“春芥易發風動氣，病人忌之。”(《本草綱目》)芥菜與鯽魚不宜同食鯽魚的食物藥性屬甘溫，其功能之一是消水腫、解熱毒，但與芥菜同食，反而引發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們通常都是將芥菜醃製後食用，醃菜鹽重味鹹，水腫患者、腎功能不全者過食則易加重病情。
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