牛前掌1只(重約1500克)、白菜心20棵

　　輔料：植物油50克、精鹽5克、味精8克、雞精4克、蠔油10克、辣妹子辣椒醬10克、料酒25克、香蔥、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整幹椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、溼澱粉5克、香油3克、鮮湯1000克

　　特色：造型美觀，色澤紅亮，營養滋補。

香辣霸王牛掌的做法 美廚邦

　　做法：

　　1、將牛掌烙盡殘毛，刮洗乾淨，從下面用刀劃開，去主骨，放入冷水鍋中，加料酒煮20分鐘，焯盡血水及異味，撈出並瀝乾水分待用。

　　2、白菜心摘洗乾淨，薑切片，蔥挽結。

　　3、鍋內放底油，燒至五成熱時，下薑片、蔥結、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鮮湯，放入牛掌、精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、糖色和整幹椒，燒沸後撇去浮沫，倒入高壓鍋中，上火壓30分鐘至脫骨，備用。

　　4、淨鍋置旺火上，放入清水，加精鹽、味精、植物油燒沸，下入菜心焯水斷生，撈出等用。

　　5、鍋內放底油，下入幹椒段煸香，加精鹽、味精、芝麻炒勻，盛入碗中待用。

　　6、將牛掌皮面朝上，擺放在盤中，原汁勾芡，把香油燒在上面，撒上幹椒段，圍上菜心即可。