真正是用燉的，排骨焯水，在用涼水衝乾洗淨血沫，控幹水，下油鍋炸至上色，另起鍋炒糖醋汁，番茄膏，番茄沙司，白醋，糖。加水稀釋倒入排骨之中燉制，大火燒開，轉小火燉制湯汁粘稠。

我這裡有兩種常用的做法。第一種: 1，排骨500克，剁成3-4釐米長，冷水下鍋，加入薑片蔥段，料酒，小火煮至血沫凝固。撈出排骨，龍頭下衝洗乾淨血沫。 2，鍋內倒入一大碗水，約1000毫升，白糖250克，醋30-50克。(根據醋的酸度。6度以上的醋20克就夠)。2克味精，放入排骨小火慢慢熬吧，注意不要熬糊了，熬到糖液開始粘稠了，就要注意了，等到糖液開始起大泡，關火，大工告成。 還有一種方法: 1，排骨500克，剁成3-4釐米的段，冷水下鍋，加姜，蔥，料酒，煮至排骨軟熟。 2，撈起排骨，龍頭下衝洗乾淨，鍋內倒油，能淹住排骨為宜，油溫燒至8成熱180度左右。下排骨炸制20秒左右撈出。 3，鍋內倒出多餘的油，留50克左右，倒入200克糖，翻炒，糖化了以後倒入一罐鳳球嘜番茄醬，2克味精，加入排骨，翻炒至均勻裹上番茄醬即可起鍋。 第一種方法比較軟，適合老人小孩，第二種方法比較香，適合牙口好的年輕人。第二種方法的番茄醬也可不用，用第一種的糖醋汁也可。