1.將排骨斬成塊狀，冷水入鍋加一勺料酒。

2.蓋上蓋子大火煮開後，撈出用溫水清洗掉浮沫。

3.鍋中倒入少許油加熱後，放入七八塊冰糖炒出糖色。

4.倒入瀝乾水分的排骨，翻炒至上色。

5.放入蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角翻炒均勻，再加一勺生抽、老抽翻炒上色。

6.倒入開水沒過食材，蓋上蓋子大火煮開後轉小火。

7.燉半小時左右，大火收汁，加一小勺鹽調味。

8.翻拌均勻後盛出裝盤即可

擴充套件資料：

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。