排骨煲的做法

1.將小肋排沖洗乾淨，之後切條斬塊大約2cm左右，之後用大約40攝氏度的溫水浸泡20分鐘。

2.肋排撈出控幹，之後加入鹽、生抽、老抽、蠔油、排骨醬、豆豉、白胡椒粉（2g）用手抓勻，之後再加入生粉再次抓勻，最後倒入食用油（5ml）抓勻醃製5分鐘左右。

3.取一大砂鍋，猛火加熱，待鍋子變燙（感覺微微冒煙）後倒入剩餘的食用油，之後依次加入生薑，幹蔥，大蒜，沙姜。每加一樣期間都要煸炒幾秒鐘再放入另一種食材，就這樣一直煸炒到所有物料微微發黃，發出香氣，之後撒一點點鹽。

4.將醃好的排骨用手依次碼放到鍋中，注意碼放的時候一定要均勻，還要避免醬料黏到鍋上，這樣容易糊鍋。之後蓋上鍋蓋。

5.火力轉到中火，砂鍋上的氣孔也要用毛巾等物蓋好以免漏氣。之後開始煲制的過程，砂鍋不能始終平放在火上，要一個側面一個側面地進行煲制，先左側，再右側，再前側，再後側，最後平放到火上，每個側面大約要煲制一分半左右，平放後再煲6分鐘。

6煲到時間之後，開啟鍋蓋，犟紅椒粒和香蔥粒撒入鍋中再次轉大火，將鍋蓋蓋好，在鍋蓋的上面或者邊緣淋上花雕酒，瞬間排骨的香氣就出來了，成菜上桌。