生長週期因品種不同而異，早熟品種80天左右，晚熟品種120天左右。

【土豆不同生長時期對水分的要求不同】

1. 發芽期

塊莖內的水分能供應芽條的正常生長，等芽條產生根系並從土壤吸收水分後才能正常出苗。因此，這個時期要求土壤保持溼潤狀態，土壤含水量至少應占最大持水量的40-50%土壤的通氣狀態較好，有利於根系的生長。

2. 幼苗期

這一時期要求土壤保持在田間最大持水量的50-60%左右，有利於根系向土壤深層發展，進而莖葉茁壯生長和提早結薯，當土壤水分低於40%時，莖葉生長不良。

3. 發棵期

因為植株生長髮育快，前期需水量較大，土壤水分應保持在田間最大持水量的70-80%，促進莖葉迅速生長。後期降為60%，以適當控制莖葉生長。

4. 結薯期

這一時期塊莖膨大，地上部分莖葉生長達到高峰，是需水量最大的時期。特別是結束前期，如果缺水會引起大幅度減產。因此，這一時期是對土壤缺水的最敏感時期。結薯期土壤水分保持在田間最大持水量的80-85%接近收穫時，逐步降至50-60%，促使薯皮老化而利於收穫。試驗表明，結薯前供水充分，能增加單株塊莖數，結薯後供水充分，則使塊莖增大。