羊肚最好：性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。 【附方】 ①治久病虛羸，不生肌肉，水氣在脅下，不能飲食，四肢煩熱：羊胃一枚，白朮一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。（張文仲） ②治胃虛消渴：羊肚爛煮，空腹食之。（《古今錄驗方》） ③治項下瘰癧：羊膍胵，燒灰，香油調敷。（《綱目》） 羊肚湯做法：將新鮮羊肚洗淨後，放入80攝氏度水中燙幾分鐘，撈出，用刀將內外黑皮刮淨，用清水漂洗，切成連三刀，放鹼面揉擦，放入開水鍋略煮，取出後再用開氽一下，去淨鹼味，洗成白色。再放人水中煮開，加人蔥、蒜、姜等，至其煮爛，撈出切塊。再放到清湯內，加入蔥、蒜、姜、鹽、胡椒、味精等，煮開，撇去浮沫，放入芫荽，開鍋後，倒入湯盆，滴香油數點即可。

清洗豬肚、牛肚和羊肚時,剖開豬肚並清理（不要下水）完上面所附的油等雜物後，澆上一湯匙植物 油，然後全面地正反面反覆搓揉，經普遍揉勻後，用清水漂洗幾次，不但再無腥 臭等異味，且已潔白髮滑。