我有兩條建議：1開啟蓋子揮發揮發。2再加些菜和水稀釋一下。下面是我的泡菜製作辦法：一、材料1、新鮮嫩姜若干。2、新鮮紅辣椒少許。（辣椒可根據自己的辣味喜好選擇品種，紅色的研製出來更漂亮。）3、晶體鹽。（俗稱生鹽，一般研製食品都用這種鹽。）4、四花酒。（酒的度數越高，酒越好，研製的食品越香。）二、研製過程1、將新鮮嫩姜洗淨，把水晾乾。2、把紅辣椒洗淨，把水晾乾。3、將薑切片或者切段，切段的話要把姜稍微拍開，更入味。（我是把姜切段，這樣能在更久的時間還保持它的脆口。）4、把洗淨的辣椒剁碎備用。5、把辣椒放入切好的嫩姜中。（放辣椒一個是為了好看，一個是味道更好，量的多少可根據自己口味來定）6、加入適量的鹽和四花酒。（鹽的用量要比平時主菜多一些，）7、把這些東西都攪勻。8、裝入罈子或瓶子密封。

泡菜怎麼有酒味?

泡菜的過程, 主要是把糖分轉化為醋,

但必須分兩步完成:

1 必須先轉化糖為酒精,由酵母菌完成,

2.酒精轉換為醋,由醋酸菌完成.

細菌遠處不在,不需要你新增,但要隔絕空氣,進行無氧發酵.