豆類分為大豆和雜豆兩種，大豆包括黃豆、黑豆和青豆；雜豆包括紅豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。

大豆類含蛋白質較高，且屬於完全蛋白，是補充植物蛋白的良好食物，由於它所含的賴氨酸較少，因此在食用時與穀類食物一起食用，達到蛋白質互補的理想效果。大豆類還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。另外，大豆還含有多種有益於健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等。

大豆製品分為非發酵製品和發酵製品兩類：非發酵製品有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹等，發酵製品有豆豉、腐乳等。發酵製品含鹽量高，偶爾吃一點就可以了，非發酵製品可以經常吃，有營養專家推薦，每天可以吃100克左右的豆腐。

雜豆與大豆相比，碳水化合物含量較高，蛋白質含量較少，但是氨基酸的組成與大豆相同，接近於人體的需要，在食用時最好與穀類食物混合食用，可以起到很好的蛋白質互補作用。雜豆中B族維生素含量比穀類高，也富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。在食用時可以和穀類混合作成“二米飯”，也可作成餡，包在包子裡食用，還可以整粒的煮吃。