食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許做法：

1、魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用；

2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

1.火頭清理乾淨，做這種魚最好選用小的，一條最高不要超過250克，保證一次吃完。

2.蔥切段，姜和蒜切片備用。

3.用料酒抹一下魚身，然後將蒜片和姜塞進魚肚子裡，儘可能的多放入蒜片，因為製作這個魚主要是蒜在起作用。

4.將蔥段最後放在魚身上。

5.蒸鍋加水放上魚。

6.蓋上鍋蓋，水開後再蒸8-10分鐘，即可。

7.取一小碗，放入蒸魚醬油和白糖，加入少許雞精和芝麻油攪拌均勻備用。

8.取出蒸魚的盤子，將調好的醬汁倒入魚身上即可食用。