製作材料】

主料：河鰻(500克) 豬肉鬆(200克) 豌豆苗(50克)

調料：澱粉(豌豆)(100克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 味精(10克) 醬油(5克) 大蔥(5克)

製作工藝】

1。

將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。

肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。

2。清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1。5克放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。

3。鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸後盛在碗裡即成。