正宗的粥都是用生米熬的，這樣口感更好，熟米只是更加方便而以，我吃過用熟米熬的粥，米水分離，不好吃，感覺很差。

經常有說法 " 米飯煮粥，營養大打折扣。"

其實比較生米和米飯來熬粥，營養流失的區別是不大的。大米中的營養（碳水化合物、B 族、礦物質），不會因為從米飯到改煮粥時大量流失。

大米的營養流失主要來自浸泡過久、熬煮時加鹼。讓粥更有營養，就要避免這兩點。

不同季節氣溫泡米時間不同。夏日高溫一般泡 1 小時，冬日低溫約 2 小時，絕不可泡隔夜米；

也不要在煮至過程中加鹼。

用生米熬粥或是米飯熬粥一樣有營養，但是在消化和口感上存在著差別。

煮粥時糊化的澱粉分子結構，更易被人體中的消化酶水解，轉化為易吸收的成分。

但當糊化的澱粉冷卻後，會重新排列並排出水分，澱粉發生 " 老化 "（即煮好的米飯冷卻，澱粉發生 " 老化 "）。

老化的澱粉再經過高溫很難 " 糊化 "（米飯煮粥），所以人體對它的消化能力降低。簡而言之就是米飯熬的粥，不如生米熬的粥好消化。