食材：長茄子、韭菜、甜麵醬、醬油、姜、八角、花椒3克、鹽1. 茄子洗淨去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分；2. 將生薑、大料、花椒泡製成調料水1000克；3. 韭菜切成3.3釐米長，用10克鹽醃製3至5天；4. 把蒜搗成碎末和茄子，韭菜拌勻；5. 再和調好的調料水，醬油，麵醬攪勻；6. 裝壇醃製15天后即可食用。

醃製韭茄子製作方法：

材料準備：韭菜，茄子，15克姜沫，15克蒜沫，鹽，10克白糖，6克味精，30ml高度白酒，刀，盆子，醃製容器。

第一步：將茄子洗淨放置盆裡備用。

第二步：接著將茄子放入鍋中，大火蒸15分鐘（將茄子中的水分蒸掉）。

第三步：韭菜洗淨放置切菜板上。

第四步：用刀將韭菜切成段。

第五步：將切好的韭菜，姜沫，蒜沫，鹽，味精，糖，白酒放入盆中，攪拌均勻。

第六步：將蒸好的茄子切開。

第七步：將拌好的韭菜餡填入茄子裡。

第八步：將茄子放入醃製容器裡，一層茄子一層鹽放置。

第九步：將醃製容器放置陰涼處6~8天，韭茄子即可醃製成功。