芸豆也叫四季豆，我一般是素炒的多些

烹飪是要注意

1 芸豆用手擇斷比用刀切做出的口感更好。

2 燜芸豆用油比平時要稍稍多些，燜的時候中大火

3 水收幹後更入味

芸豆也叫四季豆，烹飪方式因個人口味的喜好而議，可紅燒，可乾煸，可與肉絲搭配幹炒。

我做紅燒芸豆做得很清淡，調味料只有鹽，花生油，蒜蓉。芸豆摘斷洗淨備好蒜蓉，開火將鍋燒熱倒入適量花生將油燒熱下芸豆翻炒，加適量鹽再翻炒，加適量水，蓋上鍋蓋燜，燜的過程中火要關至中小火，燜熟開啟鍋蓋開大火控幹水份，最後一步下蒜蓉翻炒均勻起鍋裝盤。

所謂廚師依材料做料理。根據材料做出色香味俱全的菜是件不容易的事。在江南紅燒四季豆好像沒聽說過。四季豆大概有圖片所示兩種形狀，稍扁的和較園的。

如果是我來做菜，稍扁的這個切絲炒肉絲，稍園的這個可以掰段用梅乾菜炒。味道各有特色，會非常好吃。四季豆有個重要的點是必須炒熟，否則有中毒危險。

用四季豆切碎加肉沫炒熟做餡，做成麥角（北方叫盒子），是非常好吃的一道主食，大家不妨試試。