1、將鮮蝦去頭、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗淨後，擦乾水分。2、在蝦仁內加雞蛋清、黃酒、澱粉抓勻，醃製10分鐘。3、把大蒜和生薑搗成汁。4、將番茄用小刀開蓋，挖出瓤待用。5、將青碗豆洗淨後瀝乾水，投入足量的熱油鍋內炒斷生後撈出。

6、同樣，將蝦仁入油鍋裡滑斷生撈出。

7、鍋內留底油，或者重新放油，將茄汁炒勻後，加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。

8、待鍋內茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆。9、放姜蒜汁翻炒均勻。10、起鍋前加入適量鹽及魔廚高湯調味，裝盤或入番茄盅即成。

準備用料：蝦仁150g、油適量、鹽適量、9度米醋1勺、白糖1大勺、番茄沙司1大勺、水澱粉少許、雞蛋半個、胡椒粉少許、料酒少許

1、將蝦仁解凍

2、加入料酒，胡椒粉醃一會。

3、加入雞蛋液，澱粉，鹽拌勻。

4、起鍋將油燒至七成熱下入蝦仁。

5、撈出，將油燒熱。

6、油溫升高後下蝦仁復炸幾秒撈出控油。

7、將番茄沙司，糖，醋，少許鹽，水調成汁。

8、起鍋留底油，倒入番茄汁小火炒幾秒鐘。

9、倒入蝦仁掛勻出鍋。

10、成品圖。