主料：紫皮茄子500g ；輔料：大蒜2頭、鹽適量；步驟：；

1、茄子去除根蒂洗淨；

2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘；

3、蒸好的茄子；

4、將茄子晾涼透；

5、大蒜切成末；

6、取無油無水的保鮮盒，底部撒勻精鹽；

7、將涼透的茄子放入，並用叉子劃幾個口；

8、均勻撒蒜末、精鹽；

9、蓋好蓋子密封，放入冰箱兩天即可食用；

10、成品

醃蒜茄子的做法：

　　(1)選用比較嫩小的茄子，用水洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼待用。

　　(2)大蒜剝去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精鹽調拌均勻。

　　(3)香菜擇洗乾淨，切成末。

　　(4)將蒸熟的茄子順長切開，刀口深而不透，使茄子成合葉狀。

　　(5)將蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少許，將茄子。合上，擺入壇中，每擺一層撒一些精鹽，醃漬10天即可。

料理要訣：要選用嫩茄子。大蒜最好選用紫皮、瓣大、辣味足的蒜。