簡介：脆皮燒鴨色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳，是素齋菜菜譜，油皮菜譜，家常菜譜。主料：油皮 100克輔料：小麥麵粉 50克、 白砂糖 10克、姜 15克、 五香粉 5克、 發酵粉 1克調料：醬油 15克、 料酒 15克、鹽 3克、 花生油 30克烹製方法:(1) 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；(2) 將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；(3) 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；(4) 鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。提示：(1) 豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；(2) 豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；(3) 脆皮燒鴨因有過油炸制過程，需準備花生油700克。相關：(1) 油皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟。(2) 小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。