一，選擇肉皮厚點的五花為原料。

二，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

三，要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。 （上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）

四，上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。

五，炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。

六，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

1，首先我們先把肉焯水去掉血沫。

2，燒油開始炸，整塊的肉放進去炸，一定要小火慢炸，注意翻動，兩面都必須要炸透才行。

3，可以進行第二次的復炸，這樣出來的肉顏色金黃，裡面也能炸熟。

4，炒糖色，小火炒不斷翻動，直到起泡變成焦糖色就行，把肉放進去澆汁，一定要小火，慢澆。