你這問題問的我很迷啊，什麼叫帶肉的菜，帶肉的菜有很多種，烹飪方法都是不一樣的。

以小炒肉為例，肉切絲，用料酒、鹽、醬油、胡椒粉、薑末、油醃製一二十分鐘，再炒。

以蔥爆羊肉為例，先把大蔥入鍋中火炒香，再大火爆炒羊肉，最後用鹽、醬油、胡椒粉調味。

一般來說花椒常常要在最開始放進油鍋裡爆香，但水煮肉片最後就要撒花椒淋熱油。

一般來說蔥花都是起鍋前或者裝盤後放的，不能長炒，因為炒熟了會臭，所謂生蔥活蒜。但是魚香肉絲為了炒魚香味，要先把蔥薑蒜末下鍋。還有蔥燒菜，都要先把蔥下鍋炸出蔥油來，才談得上蔥燒啊。

萵筍炒肉的做法步驟

步驟 1肉切片，用少許鹽，料酒和生抽抓勻，醃製一會兒後加一點水，等肉吃進水再放適量幹澱粉抓勻，最後再加一點油抓勻，備用。步驟 2萵筍處理好後，豎著一切兩半後再分別斜著切片，然後放入燒開的水中焯一下，打個滾即可撈出，沖涼控幹備用。步驟 3鍋燒熱，放適量油，下入姜蒜片煸香，下入肉片快速劃散，肉片全部變色後下入萵筍一同翻炒，這時淋少許生抽稍微上點色，然後加點鹽和雞粉調味，出鍋時再加一點剁椒提味。喜歡吃幹辣椒或者小米辣的，要和姜蒜片一起下鍋。