不能吃,未熟的荷蘭豆吃了會中毒。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒,中毒一年四季均可發生 ,以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,進入人體後發揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內,只要烹調時間足夠就能消除其毒性。菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右,一般不超過5小時,主要為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉,也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等,病程一般為數小時或1~2天,一般程度的中毒可自愈,嚴重者需就醫治療。擴充套件資料荷蘭豆形態特徵莢果長橢圓形,長5~10cm,內有堅紙質襯皮子房無毛,花柱扁,內面有髯毛。莢果腫脹,長橢圓形,長2.5-10釐米,寬0.7-14釐米,頂端斜急尖,背部近於伸直,內側有堅硬紙質的內皮;種子2-10顆,圓形,青綠色,有皺紋或無,幹後變為黃色。花果期4~5月。偶數羽狀複葉,頂端卷鬚為葉卷鬚,托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1~3朵排列成總狀腋生,花柱內側有鬚毛,閉花授粉,花瓣蝴蝶形。
不能吃,未熟的荷蘭豆吃了會中毒。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒,中毒一年四季均可發生 ,以夏、秋季為多。生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,進入人體後發揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內,只要烹調時間足夠就能消除其毒性。菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右,一般不超過5小時,主要為胃腸炎症狀,如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉,也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等,病程一般為數小時或1~2天,一般程度的中毒可自愈,嚴重者需就醫治療。擴充套件資料荷蘭豆形態特徵莢果長橢圓形,長5~10cm,內有堅紙質襯皮子房無毛,花柱扁,內面有髯毛。莢果腫脹,長橢圓形,長2.5-10釐米,寬0.7-14釐米,頂端斜急尖,背部近於伸直,內側有堅硬紙質的內皮;種子2-10顆,圓形,青綠色,有皺紋或無,幹後變為黃色。花果期4~5月。偶數羽狀複葉,頂端卷鬚為葉卷鬚,托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1~3朵排列成總狀腋生,花柱內側有鬚毛,閉花授粉,花瓣蝴蝶形。