材料/工具主料：五花肉500g,梅乾菜50g佐料：蔥兩顆，姜一塊調料：鹽 5克，料酒10克 ，八角2粒，海鮮醬10克，蠔油 10克，老抽 10克，白糖 10克方法1梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙（如下圖）2蔥切段、薑切片備用（如下圖）3將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出（如下圖）4將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻（如下圖）5鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色（如下圖）6用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘（如下圖）7將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜（如下圖）8放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘（如下圖）9將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣（如下圖）10然後就成功製作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下圖）