土豆存放的時間一長，再加上夏天氣溫高，就容易變青發芽。

土豆發芽了，千萬不能吃，因為裡面含有使人中毒的龍葵素，會腐蝕胃腸道，還可導致中樞麻痺及溶血作用。

如果人大量誤食，會出現嘴裡發麻、口乾，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重的，甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，對生命造成威脅。

1、避光、防溼。如果放在陰暗潮溼的環境，土豆容易發黴；但也不要放在太Sunny直曬的地方。

2、和一兩個蘋果放一起。蘋果是乙烯大戶，所釋放的乙烯可抑制土豆芽眼處細胞產生生長素，延緩土豆發芽。

看——當心孔深的土豆

孔深的土豆可能是翻新的老土豆。假如土豆看似很新，而孔很深，則要小心了。

掐——硬硬的土豆，別買

買的時候，可以掐一下土豆，硬硬的老土豆是掐不出汁液的。

搓——不掉皮的土豆，不要買

新鮮的土豆皮薄，搓一下就會掉。翻新老土豆皮厚，大力搓可能也搓不掉。