土豆發芽了應避免服用，否則會導致人體出現中毒表現。土豆是人們餐桌上比較常見的蔬菜，裡面的營養成分比較豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、多種維生素、營養元素、膳食纖維，可起到緩解便秘的作用。很多人買土豆時比較多，放一段時間後可能會出現發芽的現象，這類土豆儘量不要再吃。因為土豆本身有一種叫龍葵素的有害物質，正常情況下毒素的含量比較少，但發芽後毒素的含量就會明顯增加，服用後有害的物質進入到人體，導致出現上吐下瀉、頭暈的表現。攝入這類土豆較多，嚴重時還會導致呼吸麻痺，所以發現土豆生芽後可以扔掉，避免再服用。
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosumL.），又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，原產於南美洲安第斯山區，主要生產國有中國、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家，具有較高的經濟價值與營養價值。
馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形或高15-80釐米，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分，鬚根系，地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，6-8對種子腎形，黃色。
土豆發芽了應避免服用，否則會導致人體出現中毒表現。土豆是人們餐桌上比較常見的蔬菜，裡面的營養成分比較豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、多種維生素、營養元素、膳食纖維，可起到緩解便秘的作用。很多人買土豆時比較多，放一段時間後可能會出現發芽的現象，這類土豆儘量不要再吃。因為土豆本身有一種叫龍葵素的有害物質，正常情況下毒素的含量比較少，但發芽後毒素的含量就會明顯增加，服用後有害的物質進入到人體，導致出現上吐下瀉、頭暈的表現。攝入這類土豆較多，嚴重時還會導致呼吸麻痺，所以發現土豆生芽後可以扔掉，避免再服用。
擴充套件資料馬鈴薯（學名：Solanum tuberosumL.），又稱地蛋、土豆等，茄科茄屬一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，原產於南美洲安第斯山區，主要生產國有中國、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家，具有較高的經濟價值與營養價值。
馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形或高15-80釐米，球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分，鬚根系，地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，6-8對種子腎形，黃色。