茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和軟化微細血管，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。還有降低膽固醇的功效。B族維生素群對痛經，慢性胃炎及腎炎有較好的療效。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
因此，常吃茄子，不會胖並且對延緩人體衰老具有積極的意義。
要注意的是：1.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；2.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；3.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐，將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色也比較易熟軟。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和軟化微細血管，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。還有降低膽固醇的功效。B族維生素群對痛經，慢性胃炎及腎炎有較好的療效。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。
因此，常吃茄子，不會胖並且對延緩人體衰老具有積極的意義。
要注意的是：1.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；2.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；3.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐，將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色也比較易熟軟。