材料
調料:廣西特級玉竹頭100克,湖南上等紅蓮150克,開平老陳皮皇25克,雞粉8克,鹽15克,味精8克,桂皮10克,香葉2克,草果3顆,甘草5克,清水5千克。
做法
1、鵝宰殺治淨去皮,斬成6大塊洗淨,鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用;廣西特級玉竹頭洗淨切6釐米長、0.3釐米厚的片。
3、瓦煲置火上,加清水中火燒開,入全部的調料(味精除外),入清遠老獅頭鵝燒開,用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。
小訣竅
特點:肉老味香,健脾養顏。
關鍵:首先這道菜餚要選用公的老獅頭鵝為原料,它肉質緊實,煲製出來的湯味道香醇。其次在煲制的時候至少要加熱6小時,這樣可使鵝本身的味道充分融入到湯中。
原料簡介:清遠獅頭鵝是潮州特產,它肉質緊實、味道醇厚。適合製作燜、紅燒、燉湯、扒、八寶釀等菜餚。
材料
調料:廣西特級玉竹頭100克,湖南上等紅蓮150克,開平老陳皮皇25克,雞粉8克,鹽15克,味精8克,桂皮10克,香葉2克,草果3顆,甘草5克,清水5千克。
做法
1、鵝宰殺治淨去皮,斬成6大塊洗淨,鍋中入沸水放鵝大火汆5分鐘至血水出盡撈出。
2、湖南上等紅蓮、開平老陳皮皇洗淨備用;廣西特級玉竹頭洗淨切6釐米長、0.3釐米厚的片。
3、瓦煲置火上,加清水中火燒開,入全部的調料(味精除外),入清遠老獅頭鵝燒開,用慢火熬6小時至湯汁剩一半時入味精即可出鍋。
小訣竅
特點:肉老味香,健脾養顏。
關鍵:首先這道菜餚要選用公的老獅頭鵝為原料,它肉質緊實,煲製出來的湯味道香醇。其次在煲制的時候至少要加熱6小時,這樣可使鵝本身的味道充分融入到湯中。
原料簡介:清遠獅頭鵝是潮州特產,它肉質緊實、味道醇厚。適合製作燜、紅燒、燉湯、扒、八寶釀等菜餚。