不可以，時間太長了。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

不可以，由於麵包發酵一般要靠酵母，而酵母是單細胞的菌類，根據品質不同，都會有一個衰退期，一般都是4~6小時的極限，一旦超過這個極限，不光是發酵力急劇衰減，而且還會大量產生酸性物質，同時促使雜菌大量繁殖，所以就算是當老面種，也要冷藏才行，而麵糰一次發酵一個晚上是不行的。

【發酵方法】：發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，

在28度的時候，需要一個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時

間。但最好不要超過35度，否則容易引起風味不好。

第二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，溫度過低不好達到效果。溫度也不能太

高，超過60度的話，酵母菌基本上死光光了。

時間大概半個小時到一個小時，到麵糰變大一倍的時候，發酵的就基本上差不多了。