生魚片“伴侶”譬如芥末醬和醋的殺蟲效果卻差強人意。雖然實驗室中這兩者確實可以殺滅寄生蟲，但其採用的實驗條件是高濃度的芥末和高濃度的食用醋，長時間浸泡帶有寄生蟲的生魚片。然而，我們日常生活中卻很難做到將生魚片長時間浸泡於高濃度的調味品後再食用。所以透過這種方式不能很好達到消滅寄生蟲的目的。芥末給我們味覺帶來的體驗是別的食材給不了的，芥末吃上一口既辣就刺激，是很多人都無法接受的，但是喜清淡口味的日本人吃芥末將並不是單單起到增添味道的作用，而是在一定程度上殺菌，。生魚片是沒有經過任何烹飪手法的，由經驗老道的片魚師傅片好之後直接是上桌供大家品嚐的。所以即使清洗得很乾淨，但是沒有透過高溫，在裡面還是會含有一些細菌或者是寄生蟲，所以在吃生魚片是搭配上芥末起到一定的殺菌作用因為這樣的話就可以很好殺死生魚片當中的大部分寄生蟲和細菌，讓我們即使吃了生食也不會導致我們腸胃的不適。還有一個原因就是掩蓋住生魚片的腥味，魚類都是會帶有一定的腥味的，就算是喜歡吃生食的日本人還是會接受不了太大的腥味，而芥末醬的味道是非常重的，所以芥末的刺激性味道剛好可以掩蓋生魚片本身的一些香味，還可以激發出魚肉的鮮味，搭配著吃是最適合不過的了。所以在日本人的心中中芥末醬是不可或缺的一種醬料。