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  • 1 # 不乖284118146

    蕎麥和燕麥的營養價值都很高,二者的水分和灰分含量沒有太大的差異,但筱麥的蛋白質、亞油酸、亞麻酸和黃酮等營養成分。以及氨基酸組成等方面優於燕麥,水蘇糖含量則低於燕麥。

    蕎麥在禾穀類植物中蛋白質含量相對較高,且富含人體必須的8種氨基酸;其中含有的脂肪中有相當一部分為亞油酸;筱麥籽粒中還含有豐富的維生素和礦物質,如維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等。燕麥的脂肪含量約為5%~9%,是大米的4倍左右。

    且其中80%為不飽和脂肪酸,主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸;蛋白質含量約為15%,是大米的2倍左右,8種氨基酸含量豐富且配比合理;礦物質和維生素也比大米、小米等含量豐富;且富含膳食纖維。

    蕎麥最早起源於中國,在中國的栽培歷史悠久,種植經驗豐富,其營養價值受到很多人的認可。蕎麥的蛋白質含量明顯高於大米等常見植物,含有18種氨基酸,含有9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量豐富,含有草酸等有機酸。

    還含有鈣、鐵、磷等礦物質及B族維生素、維生素E等維生素。蕎麥的血糖指數為54,屬於低血糖指數食物,血糖負荷為9,屬於低血糖負荷食物,正是由於蕎麥的這個特點,蕎麥適宜於糖尿病當做主食來食用。

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