主料 朝天椒100g 二荊條100g 泰辣50g 菜籽油500g 輔料 香料適量 香草適量 花椒粉2g 花生米100g 正宗辣椒紅油的做法步驟 1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段 2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼 3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱 4. 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油 5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄 6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄 7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘 8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘 9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘 10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製 11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋 12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用