假茶指非茶樹芽葉所製成的茶葉，如用毛櫸葉、山楂、烏荊子、茶梅、金粟蘭、冬青科及其他植物葉子製成的茶葉。鑑別假茶方法有感官、物理、化學方法對茶葉真假進行檢測的技術措施。檢驗方法之一：根據茶葉的葉型、葉脈、鋸齒等特點辨別真假。葉脈：真茶有明顯的網狀脈、支脈與支脈相互聯絡，顯龜殼狀，不射邊緣。在三分之二的地方向上彎，聯結上一技葉脈形成波浪形，葉內隆起。假茶葉脈不明顯或過於明顯，一般為羽狀脈，直射邊緣、葉內平滑。鋸齒：真茶邊緣有明顯鋸齒，葉莖稀少、近葉柄莖部平滑無鋸齒。假茶邊緣有鋸齒、有的沒有，鋸齒一般粗大銳利或不明顯。香氣：真茶有茶葉應有的香氣、滋味，假茶無茶香，並帶有臭氣和異味。色澤：紅茶、真茶色澤烏潤或黑褐面潤，假茶別烏黑、欠潤，綠茶真茶色澤碧綠而潤，假茶一般深綠或青色、紅潤。辨別茶葉真假，除用感官觀察外，還可以透過生化檢驗方法來測定是否含有茶葉咖啡鹼、錳、兒茶素和茶氨酸等內含成分。用氯仿提取咖啡鹼，用碳酸鈉混合灼燒物檢出錳的存在，用乙醇等有機溶劑提取兒茶素或茶氨酸，然後用紙上層析或茚三酮顯色法作定性分析，判斷茶葉的真假。（茶道中仁＾＾編）