拔絲地瓜用白糖比較好，容易拔絲，冰糖不容易拔絲。（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

可以，以下是紅薯和冰糖一起煮的做法。

主料：番薯2個、栗子適量、冰糖適量、紅糖2塊、姜適量、水適量

步驟：

1.栗子剪開一個小口，冷水下鍋煮。

2.大火煮開，轉中小火煮10-15分鐘。

3.撈出栗子，趁熱剝殼。

4.番薯去皮切成塊。

5.姜去皮拍扁。

6.鍋中加入適量水，把栗子和姜、番薯放入。大火煮開後轉中小火，煮10-15分鐘，直到番薯熟透。

7.最後加入紅糖和冰糖調味，糖煮融化即可。也可只放一種糖。