你問的這個問題，讓我想吃了童年的生活。作為六零後的我，小時候經常吃不飽餓肚子，雖然有大遍土地，但糧食產量沒有現在高，這得感謝袁隆平，給我們帶來的雜交水稻。那個時候的農村，是什麼季節出什麼就吃什麼。農曆九月就是紅薯收穫的季節了，可以說從收穫到過年這段時間幾乎天天都要吃一頓紅薯（我們叫蕃苕，做出來的紅薯幹叫苕麻圓）。可以說對我的從小到大，他功勞最大。現在我窗臺上都種得有紅薯。到時收穫時也能收穫兩三斤。這就是一種情結。

其實做紅薯幹很簡單。

第一步：把紅苕洗淨去皮（最好是紅黃色心的紅薯），然後用鍋或蒸籠的炊具把它蒸熟（但不能燕得太軟，太軟了不好切成條），等冷後切成小指頭大小條。

第二步，再把紅薯條擺在竹子織的面篩、箥簊或竹答答（竹子偏的一平整的工具，晒乾豇豆、紅薯幹用的，竹子編織的工具透氣性好，晒的東西容易幹。）上，讓太陽晒乾就可以了。只是自己做的顏色沒市場賣的好看，光澤度沒那亮，顏色要暗些，顏色也不會一致。

1、晒乾後可以直接吃，口感特有嚼勁和特有的紅薯香甜。

2、用沙炒起吃，炒香炒泡後吃，就是我說的苕麻圓了。口感酥脆香甜。

3、用溫水發漲後和臘肉蒜苗炒起吃，這是我家鄉的一道地方特色菜。三種味道融合特好吃。

紅薯已經原來越成為人們餐桌上的食物了，它不僅是優秀的減肥時的主食替代品，還營養豐富！

紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。中醫也視紅薯為良藥。

不說的那麼誇張，通便養胃的功能還是有的，所以吃紅薯還是有很多好處的

下面，給大家介紹兩種紅薯乾的做法，一種較為傳統的晒製法，和比較迅速的烤箱法

兩種做法都非常簡單，只需要紅薯就夠了

傳統晒制紅薯幹

選擇紅心紅薯，去皮洗淨

小提示紅薯條無論是切片還是切條都不要太小、太薄，因為第一次做掌控不了火候，容易晒的太過，如果太小太薄很容易太硬紅薯無論是晒制還是烤制都要放涼了再進行烤制時由於各家烤箱情況都不一樣，對紅薯的晒乾程度要求不一樣等原因，使用烤箱時要根據一家情況進行調整

番薯別稱:甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。

這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。日本衛生部已將其列為食療的重要食品。

下面介紹紅薯乾製作過程。

一，清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

二，蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯幹顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

三，剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。

四，切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2釐米之間。

五，火炕

將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成干時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的幹度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生黴腐爛。

六，上霜

將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條裡面溢位來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯幹。這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點。

現在這個季節正是紅薯成熟的時候，我們走到路上的時候會發現現在街上就有烤紅薯的，遠遠的聞著這個烤紅薯的香味，也是被饞得流口水，不由自主的想要購買一個品嚐一下，口感香甜軟糯，非常的好吃，紅薯大量上市的季節，價格比較的便宜，我們還可以購買一些新鮮的紅薯，在家裡面自制紅薯幹。

紅薯幹市面上就有售賣的，口感非常的香甜，而且比較的有嚼勁，但是價格不便宜，而且外面買來的，他們在製作的時候肯定沒有我們自己在家裡面製作出來的，乾淨衛生，所以想吃紅薯幹，我們根本不需要去外面買，趁著現在紅薯比較的便宜購買一些，然後自己在家中晒紅薯幹吃。

晒紅薯幹也是有著一些小技巧的，我們只需掌握方法，那麼可以把這個紅薯幹做得特別的好吃，一起來看一下正確晒紅薯乾的小技巧，做法非常的簡單，乾淨衛生，晒出來的紅薯幹軟糯香甜，吃起來也是特別的有嚼勁，學會之後，我們自己在家中就可以製作，不用再去外面購買。

這也是我們平時生活中吃到的一種小零食，大家一起來看一下正確做法，首先準備一些紅薯，清洗乾淨之後外皮消掉，把紅薯從中間切開在對半切開，介紹自己喜歡的形狀，不要切得太薄，因為在蒸的時候容易斷開，紅薯全部切完之後，然後放入蒸鍋裡面，冷水上鍋蒸20分鐘左右的時間。

蒸好之後，然後把紅薯從蒸鍋裡面取出來晾涼，晾涼之後然後拿出來放在一個涼架上自然晾乾，中途不需要翻動，但是期間一定要保留一些空隙，這樣更好晒乾，一般兩天左右的時間表面就幹了，這樣吃起來又軟又有嚼勁，所以晒紅薯乾的時候一定要先放在蒸鍋上面蒸一下，接下來再晒這樣，紅薯幹才會比較的軟糯香甜有嚼勁~！

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時間一旦到了冬季，農村裡就又要開始忙了，忙著收穫各類農作物。這些農作物的種類是非常多的，比如像蘿蔔、白菜、土豆、芋頭、紅薯這些。這些農作物收穫回來之後，我們勤勞的農民都會把他們進行再次加工。

紅薯作為一種健康的食品，深得大眾的喜歡，無論是蒸制的紅薯，亦或是烤的紅薯，都深受大眾的歡迎，而紅薯同樣也是可以做成各種小零食的食材，紅薯幹、紅薯餅、紅薯丸子等等都是不錯的選擇，尤其是紅薯幹。

可能不少人自己在家也嘗試製作過紅薯幹，但按照以前傳統的方法制作出來的紅薯幹，不僅時間長，而且製作步驟也非常的複雜，這也導致了很多人放棄了自己在家制作紅薯乾的想法，其實想要製作紅薯幹還是非常簡單的。

紅薯的量按照個人的喜好準備即可，不過建議大家第一次做可以少做一點，之後便可以根據家人的口味做調整然後再用刮皮刀將紅薯的皮給刮乾淨，仔細清洗乾淨表面的澱粉，撈出來後，用廚房紙巾吸乾多餘的水分。

空氣炸鍋180度，預熱5分鐘，放入處理好的紅薯條，待時間差不多後，開啟蓋子，翻拌均勻，再次160度，15分鐘，中途翻拌一下，當時間差不多後，紅薯幹也就做好了。

作為一個在從小在農村長大的我來說，晒紅薯幹是每年必做的事情，而且紅薯幹是小時候最美味的零食。晒得好的紅薯幹，手感軟潤，吃起來軟糯有嚼勁，有一股天然的香甜味，不粘牙，越吃越想吃，越嚼越起勁！

而紅薯乾的做法，不僅僅是煮熟晒乾這麼簡單哦！讓我來說一下我們家鄉紅薯乾的做法吧！

1、挑選軟甜的紅薯品種

番薯的品種有很多種，有的是吃起來是粉粉的，有的是又軟又甜的，有的口感偏硬，有的口感略有沙質感，而做紅薯幹最好的品種，就是挑那種吃起來又軟又甜的品種，類似於現在市場上賣的”西瓜紅”，“一品紅”，這種紅薯晒出來的番薯幹，又軟又甜，吃起來讓人回味無窮！

2、先煮熟再剝皮

把挑選出來的紅薯洗乾淨泥土，放在大鍋裡煮熟，然後把它們撈出來，攤在竹篾上，一個人快速把皮剝乾淨，一個人用小刀把紅薯切片，不要太厚，也太要太薄，大約0.8釐米左右的樣子就可以了！太厚的話很難晒得幹，太薄的話晒乾後縮水了，沒什麼肉吃。

3、晾晒後再蒸煮

把切好片的紅薯片攤在Sunny下晾晒，至少要晒3~4天左右，晒至8成乾的樣子，然後把紅薯幹再放回鍋裡蒸軟，接著再把它攤出來晾晒，繼續晾晒至10成幹，此時的紅薯幹，用手一捏，軟軟的，咬一口，很甜很軟糯，也很有嚼勁，但是一點也不粘牙！

4、 密封收藏

到這個時候，紅薯幹基本上算是做好了，可以放入袋子或罐子密封好，拿出來吃的時候，軟軟的，特別好吃！冬天吃這個紅薯乾的時候，我們一般會把它蒸熱，這樣吃起來更香甜，更軟糯！

之所以把它晒乾後再蒸一次，有的還會蒸第二次，是為了保持紅薯乾的軟糯，讓我們吃起來的時候，才不至於硬邦邦的咬不動！

出來工作後，每次回老家，媽媽都會給我留出一大袋紅薯幹帶回廣州，在我心裡，這哪裡只是紅薯幹，更多的是媽媽對我滿滿的愛，以及那股濃濃的鄉愁！

紅薯幹怎麼做？

下面分享一個我媽媽的做法

步驟1⃣️：把紅薯清洗乾淨

步驟3⃣️：把蒸好的紅薯切塊，放墊子上晒乾，這個晒的時間有點長，需要好幾天，所以要看好天氣，晒乾了才好儲存

像這樣晒乾的可以直接吃，特別有嚼勁，越嚼越香，也可以吃的時候再蒸一下，香甜軟糯

農村吃不完的紅薯，拿來做紅薯幹是最好不過的辦法了，正好我這幾天也在做紅薯幹，我是按照媽媽以前傳統的方法做的紅薯幹，做出來的紅薯幹原汁原味，軟糯可口非常甜好吃 ，我把方法和大家分享一下，這個媽媽的味道，兒時的回憶……

一：首先要把挖回來的紅薯放幾天晾乾水分，最好把晾乾水分的紅薯又再拿到太陽下晒幾天，這最是關鍵的部分，晒過後的紅薯做出來的紅薯幹非常的甜，蒸出來都有黏黏的糖分流出來。

二：把洗淨的紅薯直接上蒸鍋不要削皮，削了皮的紅薯蒸出來愛裂開散發糖分，切片的時候又愛碎爛，蒸好的紅薯一定要趁熱把皮撥好，放冷了再切片，冷切片就不容易碎。

三：把切好擺好的紅薯片拿去晒太陽，一般天好晒個兩三天就可以了，白天晒過的紅薯片第一天晚上最好燒點炭火烘烤一下，因為第一天晒太陽的紅薯片，一時半會幹不了那麼快，不注意有時愛有點餿味，要是第一天晚上燒點炭火烘烤一下就會避免出現餿味的情況。

四：如果遇到天氣不好就可以用 倒蒸的方法，這個方法比較快，一般倒蒸一天左右就可以好了，這個方法要廚房方便就非常的實用，做出來的紅薯幹是一樣的好吃，這個做法就是把鍋子裡面放入適量的水先把鍋子裡面的水燒開，爐子裡要一直保持有點火，把切好片的紅薯

倒放在鍋蓋裡面擺好，放到鍋子上面，千萬不要蓋蓋子，記得要注意經常看紅薯，要是倒蒸過了就會變硬硬的，不過要是變硬了也沒事，就用之前蒸紅薯的方法回蒸20-30分鐘左右，紅薯幹就會變得更軟糯更甜，晒過的紅薯幹也可以用同樣的方法回蒸也是一樣的。

這些都是傳統的做

紅薯乾的方法，做出來的紅薯幹原汁原味的非常好吃，軟糯可口，最關鍵的紅薯一定要晒過幾天再拿來蒸，做出來的紅薯幹不要加糖也很甜，雖然顏色沒那麼好看，但自己動手做的可以放心吃，不像加工廠加工出來的紅薯幹顏色好看新鮮透亮，他們的做法不用質疑，裡面肯定添加了其他的什麼東西在裡面的，做出來的紅薯幹才那麼好看，不過沒辦法，現在的人都變懶了，自己不愛動手做了閒麻煩，就直接到超市買還快捷方便，價格又便宜管不了那麼多了，只要有吃的就行了……

這些都是我這幾天按媽媽的傳統方法做的，做出來的成品非常的好吃甜，軟糯可口，一吃都停不下來了，這個做法希望對愛自己動手做紅薯乾的朋友有一些幫助，也希望你們喜歡。

紅薯幹做起來其實很容易，蒸熟的地瓜，只要放在通風的環境中晾晒，靠自然的力量就能做出甜甜糯糯的地瓜幹。說起來簡單，但是這個過程很長，而且晾晒過程中也需要常常給它們翻身，防止地瓜幹受潮發黴，更重要的是天氣也要給力，要挑選連續幾天都是晴朗的日子。

還好，現在我們除了靠自然的力量，還有很多先進的小家電幫助我們，讓我們不用太久的時間，不用考慮天氣的影響也能自己動手做地瓜幹了。

【製作過程】

1.首先把地瓜煮熟，切成條。注意不要切的太細，因為晾乾後會變小。

2.烤箱預熱100度，把煮好的地瓜鋪好，放到烤箱裡烤2個小時左右。

3.烤好的地瓜幹尺寸小了很多，所以開始一定不要切的太細。

4.根據個人口味可以調整烘烤的時間。喜歡硬一點就烤久一點，喜歡軟一點，時間就短一點。

【小說明】

因為沒有任何新增劑，所以做好以後要儘快食用。

小時候，地裡的紅薯都收到家裡了，那時紅薯也是主食嘍。那堆紅薯像一堆小山。娘便每天分揀開來，也不外乎四種:1、特別好的，不腐不爛，無刀疤，就連紅薯皮都完整的，均勻的，如果皮摩擦掉多了，也不要的，這是往紅薯窯裡存的，來年出秧用的。2、是較大的，斷裂的，塊頭還差不多的，是用來擦山藥乾的，晒乾了或煮飯或碾成麵粉吃。3、把小塊的，頭頭的，最差的放在一邊，這是餵豬喂狗的。4、再就是把小的，排不上用場的，就用大灶火煮上一鍋，晒紅薯幹，這也是我最喜歡吃的。

娘把小紅薯洗乾淨，放在大鍋裡，架上木柴，紅彤彤的火苗，鍋邊上冒著大氣，不一會就好了。娘把紅薯放到筐裡，用絲線(很結實，又細)把紅薯穿起來，穿上一串一串的，然後上房，支上個三角架，把它掛起來。鄉人的秋風很冽，在Sunny照射下，風吹中，它漸漸的變癟巴。晒紅薯幹是需要時間的。當然，最重要的是要防家雀來吃。那可不是一隻，兩隻，是一窩峰的陣勢。孃的辦法就是在三角架周圍制了一道紗窗。嘿嘿，別說還挺見成效。再也不用吃家雀啄過的紅薯幹了。

偷偷講下，俺覺的晒紅薯乾的過程是漫長的，而再這漫長的過程中俺是快樂的，慌稱上房看看家雀偷吃不，實則是俺憋不住偷吃。

那個時候家裡沒有碎嚼頭(現稱為零食)，上學的時候娘就給俺在口袋裡裝上兩、三個，又好吃又勁道。